Диета 5 соусы

Показан соус на диету №7. Яйца пятая часть штуки, масло сливочное 5, зелень 2, отвар овощной Выход Белков 1, жиров 5; калорий Соус на. «Стол 5» — специальная лечебная диета, разработанная в 20 Соусы и приправы: овощные неострые соусы, молочные соусы и. Диета 5 снимает обострение болезни. Диета №5 или стол №5 — один из 15 столов, разработанных Соусы — молочные, фруктовые и ягодные.

Бренц М. OCR Detskiysad. Ru Книга приведена с некоторыми сокращениями Соусы не являются самостоятельными блюдами. Они имеют главным образом вкусовое значение, а также служат своего рода обогатителями, поскольку входящие в их состав продукты масло, сметана, молоко, яйца и др. Соусы вносят значительное разнообразие в питание: один и тот же продукте разными соусами обладает различными вкусовыми свойствами.

Немаловажное значение имеют соусы и для бессолевых диет. Соусы делают блюда более сочными, так как они имеют полужидкую консистенцию. Это способствует лучшему усвоению пищи. Соусы значительно улучшают внешний вид блюд. Подбирая соус к блюду, учитывают наиболее благоприятные сочетания его с основным продуктом.

Так, к мясным блюдам рекомендуются мясные соусы, к рыбным — рыбные, к малоароматным продуктам — ароматные соусы, к нежирным — соусы на масле, к к жирным — острые. К отварным продуктам подбирают нежные по цвету соусы белые, томатные , к жареным — красные острые.

В зависимости от исходных продуктов различают соусы на бульонах, молоке, сметане, масле, отварах, от температуры подачи — горячие и холодные. Приправы и пряности для приготовления соусов употребляют в ограниченном количестве. Уксус используют натуральный виноградный или фруктовый. Большое значение в лечебном питании придают витаминизации соусов. Для этого в них добавляют дрожжевой сироп, отвар шиповника, томатный сок, зелень.

Молочные и сметанные соусы Молочные и сметанные соусы широко используют почти на всех диетах. Молочные соусы готовят обычно на жировой мучной пассеровке, для чего муку слегка подсушивают до светло-желтого цвета, а затем растирают с маслом. Молочные соусы можно готовить на картофельной муке, разводя ее остывшим кипяченым молоком. Для запекания блюд используют молочные соусы средней густоты, для подачи с блюдами — полужидкие.

Сметанные соусы готовят на сухой мучной пассеровке. В качестве основы используют сметану или белый соус, приготовленный на бульоне или отваре. В первом случае муку смешивают с холодной сметаной, во втором — разводят холодным бульоном или отваром. Подготовленную мучную пассеровку вводят в кипящее молоко или сметану, проваривают 5—10 мин и процеживают. Используют для запекания мяса, рыбы, овощей.

Подают к овощным блюдам. Затем заправляют солью, варят в течение 3—5 мин и процеживают. Полученный белый соус соединяют с кипящей сметаной, проваривают 3—5 мин, заправляют по вкусу солью, процеживают и доводят до кипения. Полученный соус процеживают, добавляют изюм, нарезанные чернослив, яблоки или нарезанный кубиками ревень, доводят до кипения и заправляют сахаром, солью, маслом.

На мясном бульоне готовят два основных соуса — красный и белый, на рыбном и грибном — белые основные соусы. Для его приготовления кости рубят, на куски длиной 5—7 см, промывают и обжаривают в жарочном шкафу до светло-коричневого цвета. Затем выделившийся из костей жир сливают, а кости заливают водой 1,5—2 л воды на 1 кг костей и варят при слабом кипении 8—10 ч.

В процессе варки периодически удаляют жир. Готовый бульон процеживают. Полученный соус процеживают, вновь доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. Соус может служить полуфабрикатом для получения производных соусов. Перед окончанием варки кладут зеленый горошек и заправляют маслом. Затем соус варят 25—30 мин, солят, процеживают, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.

Белый основной соус служит также полуфабрикатом для производства других соусов. Для получения белого бульона подготовленные кости не обжаривают. Соотношение воды и костей — 1,, время варки — 4—5 ч. Для ароматизации бульона в него кладут белые коренья.

Не переставая помешивать, добавляют в смесь небольшими порциями горячий белый соус и заправляют лимонной кислотой. Готовый соус процеживают через частое сито, доводят до кипения и заправляют маслом; соус можно заправить также лимонной кислотой. Затем добавляют бульон, заправляют солью, кипятят и процеживают, протирая коренья, после чего доводят до кипения и заправляют маслом.

В полученный соус добавляют протертые отварные грибы и морковь, проваривают 10 мин и заправляют маслом. Яично-масляные соусы Яично-масляные соусы готовят на сливочном масле и яйцах. Можно готовить их с добавлением молочного или белого соусов. Затем смесь снимают с огня, вливают в нее растопленное масло и после полного соединения его с желтками вводят белый соус на мясном или овощном отваре, заправляют солью и лимонной кислотой.

Соусы фруктовые Подают к крупяным изделиям. Затем протирают, доводят до кипения, заваривают крахмалом и добавляют корицу. До отпуска хранят на холоде. Затем цедру удаляют и добавляют по вкусу лимонный сок. Соусы для холодных блюд Эти соусы используют при подаче салатов, а также холодных блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей.

К этой группе соусов относятся майонезы, овощные маринады, заправки. После полного эмульгирования масла и образования густой однородной массы вливают раствор лимонной кислоты и все хорошо размешивают. К соусу майонез можно добавить сметану, а также молочный или сметанный соусы. Цедру тонко шинкуют, ошпаривают и после охлаждения вводят в соус.

Заправляют его сахаром и солью. Приведем некоторые из них, начав, как водится, с блюда русской кухни. Для приготовления бифштекса с луком по-деревенски на 1 порцию вам понадобится Расскажем, как такой торт делают, например, в Вене. Его рецепт достаточно сложен, но результат того стоит. Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты При этом овощи можно готовить отдельно, а можно и вместе с мясом, - например, с говяжьим филе.

Приведем праздничный рецепт этого блюда Для жаркого сгодится и свинина, и говядина, и баранина, и даже птица. Приведем рецепт этого классического русского блюда Однако этот густой пастообразный продукт можно употреблять и в качестве отдельного и очень вкусного десертного блюда Далеко не все рекламируемые средства действительно помогают сбросить вес, но абсолютно все они клянутся помочь.

Сегодня на пике популярности находится зеленый кофе. Что же в нем такого особенного и почему зеленый кофе стал средством номер один для похудения? Читать далее Способствует ли пищевая сода избавлению от жира? Чего только не пробуют желающие расстаться с ненавистными килограммами! Чудо-диеты и волшебные обертывания, травяные настои и экзотические продукты.

Но чего не сделаешь ради красоты? В фаворе сегодня пищевая сода. Можно ли похудеть с ее помощью? Можно ли сбросить лишний вес с помощью имбиря? Не столь давно в качестве лучшего средства борьбы с лишним весом преподносился ананас и экстракт ананаса. После него панацеей объявили зеленый чай. Теперь же пришла очередь имбиря. Можно ли похудеть с помощью имбиря или это разбитые надежды худеющих?

Как не поправиться зимой: секреты идеального веса Летом худеть очень легко, ведь радужное солнышко манит на прогулку, хочется плескаться в водичке и кушать только спелые овощи и фрукты с приусадебного участка. Зимой же ситуация обстоит совершенно в ином направлении: дабы скомпенсировать нехватку дневного света и тепла желудок бастует и требует пищи, да побольше, попитательнее Достаточно ясные образы из сна производят неизгладимое впечатление на проснувшегося человека.

Если через какое-то время события во сне воплощаются наяву, то люди убеждаются в том, что данный сон был вещим. Вещие сны отличаются от обычных тем, что они, за редким исключением, имеют прямое значение. Вещий сон всегда яркий, запоминающийся Существует стойкое убеждение, что сны про умерших людей не относятся к жанру ужасов, а, напротив, часто являются вещими снами.

Так, например, стоит прислушиваться к словам покойников, потому что все они как правило являются прямыми и правдивыми, в отличие от иносказаний, которые произносят другие персонажи наших сновидений Если приснился какой-то плохой сон, то он запоминается почти всем и не выходит из головы длительное время.

Часто человека пугает даже не столько само содержимое сновидения, а его последствия, ведь большинство из нас верит, что сны мы видим совсем не напрасно. Как выяснили ученые, плохой сон чаще всего снится человеку уже под самое утро

Очень люблю рыбку под маринадом! Ну не умею я делать все " на глаз", хоть убейте. А тут ну пря А рецепт и правда интересный, надо попробовать. Как известно наибольшее количество белков содержится в ссоус животного происхождения: в мясе, птице и рыбе. В диетическом питании, и особенно при панкреатите, мясо должно быть отварным или паровым, протертым или рубленным в виде котлет, пюре, бефстроганов, кнели, суфле. Мясо освобождают от жира, пленок и сухожилий. Другие материалы сайта